那些念不出名字的青铜器——肆

原创胡子老师的钱匣子胡子老师 2024年02月01日 09:41

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炊器（礼器）

今天厨房里的这些家伙事儿在4000多年前是什么样的？他们除了做饭还能干什么？现在就来说道说道。

先从上次提到的郑国公的”九鼎八簋“说起，之前说”九鼎、八簋、两方壶、一豆、一圆壶、一鉴等等“，这里的“等等”还包括九鬲，一共三十一件。其中鬲的出现较早，在新石器时代晚期就已经出现了陶鬲，随着青铜器逐渐走上历史舞台，青铜鬲也就随之出现。

这里说的“饭”并不特指谷物、植物或肉类，而是食物的统称。既然要烹煮，肚子里肯定得能装东西，为啥腿儿要做成这样呢？鬲在结构上的区别主要是腿和肚子之间以及腿和腿之间的关联，内部空间多是肚子+腿，用陶鬲简单捋一下：

就没有大点儿的锅了么？之前说过的鼎还有印象吧，那个煮大牲口的镬鼎，把腿儿去掉、能架在灶台之上的就是镬。既然能煮牲口，为啥不能煮人呢？于是那些脑洞大开的暴君们就发明了“镬烹”和“汤镬”。同样是煮人，但两者之间却有着很大的区别，镬烹是将人凉水下锅，慢慢加热；而汤镬是把人扔到沸水里，一步到位。

总不能动不动就支口大锅吧！小锅当然也要有。机灵鬼儿曹植在“萁在釜下燃,豆在釜中泣"中就提到了釜这种小型的锅，这种炊具最早也能追溯到新石器时代后期。

同样的食材要想吃出不一样的口感，除了煮之外还可以蒸。用高温的水蒸气将食物做熟，能够更好地保留食物的营养，这种烹饪方式也是在新石器时代慢慢开始普及的，只不过那时用的甑是陶制的，而且它只是下面这个器物其中的一部分。

古罗马建筑师维特鲁威在《建筑十书》中提出建筑的三个标准：坚固、实用、美观，其实这个标准同样适用于工业产品的设计。因此，在解决了实用性之后，就会考虑如何让它更耐用、更好看。这种尝试有时是为了提高效率、有时是为了遵循某种制度、有时可能单纯就是为了炫技，就好像“清乾隆各种釉彩大瓶”，赤裸裸地炫技。

这里插一句，西安有一个小吃和前面提到的甑有着密切的关系。一方面说明食物是在甑这个容器里被做熟的（如今已经换成现代的炊具）、一方面告诉食客制作的过程是“蒸”出来的，蒸锅=甗，甗的最上面一部分就是甑。

厨房里的那些东西远不止这些，下次接着唠

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