新一年，拿挞粿，出远门，一粿尝尽绩溪味！
人文美景 徽梦绩溪
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一眨眼春节就快过完了，大家收拾好行囊，又踏上了离家返程的旅途，酒没喝尽，话没说完，许多事情还没做，很多人还没有好好告别，纵使万般不舍，泪在心田，充电器一拔，再见又是新的一年。
家人表达不舍的方式很简单，多站一会儿、多送一程，都是牵挂。
返程的后备箱里，永远都装着父母的牵挂
挞粿也早已经成为了绩溪游子心中永远的乡愁记忆，亲爱的绩溪人，节后出门，请带上家乡的挞粿！
脚踏一炉火、手捧一挞粿，除了皇帝就是我。
▶ 挞粿的三世三生——流传千年
挞粿是徽州地区最为古老的汉族传统面食之一，早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，都是徽州人的首选。
挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉；各种菜蔬均可为馅，比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋等。
2016年，全国首届金牌旅游小吃200道，进榜的安徽八道小吃中，绩溪挞粿占据一席。
▶ 挞粿的二世二生——挞粿大讲究
挞粿非油煎食品，是将上等猪油、菜油、麻油等混入馅中，放置炉上烘烤，避免了油的重复使用，较煎烤食品更为健康，各种馅料各有各的营养价值。传统方法是将烙熟的“挞粿”放在蔑筛之上，如此一来，既可透气，又可让“挞粿”在一定时间内保持形状不发生大的变化。
你吃过这样几种吗？
招财粿（香椿粿）
香椿曾与荔枝一起作为两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
徽州人的最为钟爱香椿粿，香椿是最早发芽的乔木，徽州人取其“早发”之意，将香椿粿美名为“招财粿”，丈夫外出经商时，妻子总会为他做好9个香椿粿当做路上的干粮，希望丈夫早日发财，寓意“九（就）要早发”。
挞粿相思粿（槐花粿）
槐树是中国人最早种植的植物之一，其树冠巨大，人们喜欢在槐树荫下乘凉，槐树还是身份地位的象征。在江南一带，槐树还是爱情的象征，因此在古徽州，女人们用槐树花为馅做成粿，送给男人们用以表达心中的爱意和相思，槐花粿即被称为“相思粿”。
挞粿祈福粿（鲜笋咸菜馅）
徽州的齐云山是中国道教四大名山之一，乾隆皇帝称赞为“天下无双胜景，江南第一名山”。据史料记载：旧时齐云山日进香者已逾3000之众。徽州香客一路上为节省费用，都带上自制的挞粿，这种挞粿大多用鲜笋咸菜作馅，富裕一点的人家还加上火腿丁，味道更是鲜美香闺，后来，这种粿在香客之间流传，一直传到江西、浙江、福建等地，因为是上齐云山求神祈福时备用的，故而取名为祈福粿。
▶ 挞粿的一世一生——挞粿与名人
据传：红顶商人胡雪岩，在14岁成亲之后，根据徽州传统，到杭州学习经商、临行前，其妻为他擀制了十几个挞粿，有香椿馅、雪里蕻馅、豆黄馅等、还有一包自制的豆豉作为路上的干粮。少年胡雪岩沿着新安江溯流而下，到了杭州一家钱庄做学徒，一进门，就看见了老板的仅5岁的少东家，胡雪岩灵机一动，忙招呼少东家：少爷、我这里有好吃的，你看！说着就将还没全部吃完的两个挞粿和一点豆豉递给少东家吃。钱庄的少爷珍馐海味吃惯了，还真没有吃过这种山里食品，一下子就喜欢上了，同时也喜欢上了这位山里来的少年，由于这种关系，胡雪岩得到了东家的赏识，别的伙计十年才能出徒满师，而胡雪岩仅仅三年就升为钱庄“跑街”（相当于营销部经理），从此一步步走上了辉煌的事业巅峰。胡雪岩发迹后，没有忘记这位做的一手好粿的原配夫人，始终最为尊重她。
徽州的大学者胡适在北京大学任教时，常有徽州老乡去他家作客，胡适夫人江冬秀常做徽州挞粿招待客人，人们都说冬秀的挞粿做得地道，吃了她做的挞粿一股思乡之情悠然而生，从此，“秀嫂挞粿”誉满京城。胡适对挞粿还有独特的看法，他认为，徽州故地地少贫瘠，正是一代又一代徽商背着挞粿走四方创业，才有今日的徽州，挞粿最能代表徽商的徽骆驼精神。
今天已然成为绩溪饮食文化名片的“挞粿”，是徽州地区最为古老、最有名气的传统面食之一。“挞粿”因使用场合不同而各有俗名：若作日常生活的食用品则统称“挞粿”。如是农人上山下田劳作所带的方便吃食则称“冷饭果”。徽商出门做生意带的食品又称“盘缠果”。徽商出门前留下的吃食则叫“记家果”。