快手菜-青椒鸡蛋炒火腿

用料

鸡蛋2个；青椒1个；红椒1个；火腿2根；蒜1瓣；盐、酱油、食用油适量

做法

• 所示准备好食材

• 青红椒、火腿、蒜切片备用

• 鸡蛋打散加点盐，热锅放油，倒入鸡蛋液炒成颗粒状盛出。

• 热锅下油，放青红椒和蒜片爆香，加点盐调味。

• 倒入切好的火腿片继续炒一分钟

• 倒入炒好的鸡蛋粒翻炒一分钟，放点酱油，炒匀关火出锅！

• 简单又快速

• 美味下饭！

酸辣土豆丝

用料

土豆1个；青椒1个；胡萝卜（红椒）1个；盐5克；味精5克；食用油1勺；白醋8ML；干辣椒1个（可不用）

做法

• 将洗好削皮的土豆切成丝

• 在清水里浸泡十分钟

• 这里我用的胡萝卜丝和青椒丝，也可以和土豆丝放在一起哈哈

• 锅中热油，如果喜欢吃辣的可以放入切开的干辣椒，我不能吃辣，所以没有放，随后下入土豆丝翻炒，因为一开始土豆丝比较硬，所以我是用筷子翻炒的

• 炒到土豆丝变软，放入盐，味精调味，具体用量按个人口味，尝咸淡的话可以开小火，防止焦掉，如果不够味，可以再加，

• 出锅前，放入白醋搅拌均匀，出锅装盘，是不是很诱人呢，快来试试吧。

猪血炒小肠

用料

小肠切段；猪血一块；韮菜一小撮；青红椒各半根；料酒酌量；胡椒粉少许；生抽一汤匙；盐、糖少许

做法

• 小肠事先用高压锅略压烂后切段，猪血切块，葱切丝，韮菜切段，青红椒切成圈

• 大火热油下姜丝爆香后依次放入猪血、小肠爆炒。

• 淋入料酒、生抽、盐、少许糖及胡椒粉调味，之后撒入韭菜段、青红椒后迅速翻炒片刻即可装盘。

干煸豆角

用料

豆角300克；干辣椒10个；大蒜1头；葱姜适量；油适量；盐1勺；花椒1把；生抽1勺

做法

• 菜豆角择一下，然后用水洗干净，切成6-7厘米长的段，不要切的太短

• 大蒜、葱、姜都切成末，大蒜一定要多放，我用了一头蒜，辣椒切成小段，籽不要

• 锅里放入油，油温7成热的时候，放进切好的豆角，炸至表面呈虎皮状捞出，一定要大火，大火豆角不会太吃油

• 炸到这样子就可以了，不要炸的时间太长，那样豆角的口感就不会清脆了，捞出控油

• 锅里留一点底油，放入之前切好的葱、姜、蒜末还有花椒和辣椒，小火微微炒出香味，注意看着不要炒糊。

• 倒入炸好的豆角，用锅铲翻炒

• 加入少许生抽和盐调味

• 大火快速继续翻炒几下，关火出锅，装盘上桌便可以吃了

五彩素丁

用料

豌豆；玉米；萝卜；土豆；黄瓜；姜；蒜；油；味精；盐

做法

• 除豌豆和玉米外，其他的切丁

• 锅内放水，水开后，先放胡萝卜和土豆，然后再放豌豆、玉米，黄瓜不用焯水哦

• 炒锅内放油，放姜和蒜爆香，然后放焯过水的胡萝卜、土豆、豌豆和玉米，最后放黄瓜

• 快速翻炒，最后放味精出锅即可

青椒炒鸡腿肉（大厨级别）

用料

鸡腿2个；青椒1个；料酒（福建鼓山老酒）2瓶盖；老抽1-2滴；生抽适量；盐适量；糖适量；淀粉2个半汤匙；味精或鸡精适量

做法

• 鸡腿去骨（无需焯水），用剪刀剪成丁状，随便剪就可以哈。（去骨技巧:把鸡腿上面脚踝部分骨头砍掉，下面的肉就容易剥落了哦）

• 将料酒2瓶盖，生抽适量，老抽1-2滴，糖适量，盐加入鸡腿中搅拌均匀腌制至少20分钟以上（楼主是下午腌制，晚上来做，很入味哦）。将青椒切成丁，

• 若腌制完鸡腿有水分要沥干，加入淀粉2个半汤匙，抓匀，感觉要粘稠，不能稀稀的。

• 热锅中放入油，油多些烧热。放入鸡腿爆炒，要把鸡腿丁炒散开，不要黏在一起哦。

• 待鸡腿丁缩小，加适量盐，放入青椒炒绿。不要炒太久，否则青椒会变老。起锅前加点味精，OK！

快手回锅肉

用料

五花肉300g；郫县豆瓣酱20g；甜面酱40g；葱姜片适量；料酒10g；青蒜3-5根

做法

• 五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段

• 锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好

醋溜娃娃菜

用料

娃娃菜；干辣椒；醋；盐

做法

• 把干辣椒切成小段，娃娃菜洗净用刀顺着切成四瓣

• 把油烧开，放入切好的干辣椒，炒出辣味，放如娃娃菜，炒软。根据个人口味倒入老陈醋，及食盐。

• 开最小火，盖锅盖焖两分钟，出锅装碟！

干煸菜花

用料

松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2个；盐2克；酱油15克

做法

• 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。

• 五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。

• 开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。

• 盖上锅盖，调中火焗30秒。

• 这时候可以看到菜花头有点焦色了。

• 加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在已经淘汰了。

• 炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。

• 起锅前加入一勺盐炒匀即可。

• 焦香爽脆，超级下饭。

松仁玉米

用料

速冻青豆适量；速冻甜玉米粒一包；胡萝卜半根；松仁2大匙；盐1/2小匙

做法

• 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁

• 锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可。

香菇油菜

用料

油菜8棵；香菇6朵；葱1根；姜2片；油2勺；大蒜3瓣；蚝油2勺；淀粉1勺；水半碗；盐适量

做法

• 油菜洗净，竖着切成两半。然后把葱切碎，蒜切片、姜切丝、蚝油、水淀粉（一勺淀粉小半碗水）准备好备用

• 香菇洗净去腿，切成片或者打花刀（切片也可以）。

• 锅中烧水，水热加入1匙盐、1匙油（这样煮出来的蔬菜颜色碧绿，营养不流失），加入油菜焯熟。

• 焯好的油菜沥干摆盘。

• 锅中热油，油热加入葱、姜、蒜、蚝油，淋入半碗水，水热加入香菇至香菇熟。

• 然后把煮熟的香菇捞入摆好油菜的盘中。

• 锅中汤汁加入水淀粉，转小火不停搅拌，待汤汁浓稠淋在香菇油菜上。

蛤肉炒韭菜花

用料

蛤肉干；韭菜花；洋葱；酱油；料酒；黄豆酱；砂糖；盐

做法

• 蛤肉干提早泡开，洗净沙

• 韭菜花切段

• 洋葱炒香

• 倒入蛤肉翻炒调味后起锅

• 韭菜花翻炒后倒入蛤肉

• 快速翻炒后起锅

超下饭的青椒胡萝丝炒肉

用料

青椒2—3个；猪肉适量；芹菜1-2根；胡萝卜半个；盐少许；酱油适量；料酒少许；嫩肉粉1—2勺；蒜瓣生姜少许

做法

• 肉切片，然后用少许盐，酱油，食用油，嫩肉粉搅拌均匀，腌制5-10分钟

• 胡萝卜，青椒切丝，芹菜切段，蒜瓣掰开切片，生姜切片备用

• 锅烧热倒入食用油，油热以后将腌制好的肉片倒入锅中炒到变色，然后盛起来备用

• 锅中再次倒入食用油，等油热下生姜蒜瓣爆香，然后依次倒入青椒丝，胡萝卜丝，炒一会加盐和生抽，炒到快熟时加芹菜，倒入已经炒好的肉片，翻炒两下让其均匀混入，然后关火盛出即可

酱汁杏鲍菇

用料

生抽3勺；老抽1勺；蚝油1勺；糖1勺；淀粉1勺；杏鲍菇适量（粗的）；蒜适量；葱适量；盐适量

做法

• 杏鲍菇切厚片（我的有点薄）

• 改刀（为了入味儿）

• 调酱汁（可加盐可不加盐）①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蚝油⑤一勺糖⑥一勺淀粉

• 平锅加油，下锅炸

• 炸至两面金黄即可出锅

• 用余油翻炒蒜和葱（油没有的话加一点点）

• 先倒入酱汁（倒前再搅拌一次，不然有沉淀）再放入杏鲍菇收汁

• 等一两分钟即可出锅

西红柿炒鸡蛋

用料

西红柿2个；鸡蛋2个；料酒5ml；水15ml；白砂糖5g；番茄酱20g；盐2g；葱少许

做法

• 西红柿洗净，去皮。葱白切碎。

• 西红柿切块备用。鸡蛋打散，在蛋液中放入料蛋液中加入料酒和水，搅匀。起锅烧热放入油，大火，油八成热时倒入蛋液，迅速翻炒搅散，然后盛出备用。

• 锅里放油，大火加热，放入葱末，超香，接着放入西红柿块，翻炒。

• 炒制一两分钟时西红柿出汤。

• 放入番茄酱和白砂糖，继续翻炒，炒匀。

• 将事先炒好的鸡蛋倒入搅匀，放少许盐，出锅即可。

浓香干锅鸡

用料

仔公鸡半只；盐适量；胡椒粉少许；料酒适量；淀粉2小勺；干辣椒半小碗；豆瓣酱1大勺；豆豉1勺；老姜2芽；独蒜3个；花椒粒1把；八角山奈草果桂皮香叶等各少女；黄豆芽1地；香葱几根；生抽适量；红烧酱油适量；蚝油适量；白糖少许；油适量；香醋适量

做法

• 仔公鸡搓洗干净，剁成大小均匀的块，沥干水分，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右---可以加入少量蛋清；

• 干辣椒洗净，浸泡一会儿后剪成短节，豆瓣酱适量剁细与豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各种香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶等）放在一起；

• 生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量清水调和成味汁；

• 热油（多一点）倒入腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块水分干燥，表面金黄，鸡肉收缩，鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了；

• 留底油适量，倒入洗净沥干的黄豆芽翻炒断生，调少量食盐，铲出垫在钵底---绿豆芽水分重，炒制时出水厉害，不能用；

• 炒锅洗净，热油适量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味；

• 加入葱白段翻炒；

• 倒入鸡块，大火翻炒；

• 烹入味汁，快速翻炒至味汁收浓，鸡肉裹上酱汁时，淋入适量香醋提鲜，调盐味，关火；

• 盛钵，盖在豆芽上，撒香葱叶段即可。